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Glenda Umaña
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María Marte, la chef del momento en España, abandona su cocina para comenzar un proyecto solidario en República Dominicana

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La cenicienta dominicana convertida en chef estrella es España, ahora deja todo para montar una escuela de formación en cocina para mujeres sin recursos.

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7 Febrero, 2018

Por: Maria Florencia Aliaga

La vida de María Marte parece una película épica en la que la protagonista atraviesa los mil y un obstáculos antes de llegar orgullosa y feliz a su objetivo, donde encuentra la gloria.

Había nacido para cocinar. De pequeña nada disfrutaba tanto como jugar a cocinar, lo que aprendió de curiosa y motivada. Su padre y su madre le enseñaron todos sus secretos, y el resto, por autodidacta. Él los guisos que cocinaba en una modesta taberna de Jarabacoa llamada Rincón Montañés; ella, pastelería. Oriunda de Jarabacoa, un pueblo de República Dominicana, sobrevive manejando un modesto catering hasta que decide viajar a Europa para probar mejor suerte.

Abandona su tierra a los 24 años, con los bolsillos vacíos y el corazón roto. Con sus padres había dejado a sus dos hijos menores. En España la esperaba su hijo mayor y un mundo de oportunidades que aprovechó con voluntad y mucho sacrificio. Comienza lavando platos en el "Club Allard", uno de los restaurantes más catalogados de todo Madrid.

Cansada, extrañando a los hijos que había dejado, pero con la mirada puesta en dar su máximo, pide colaborar voluntariamente desde el escalafón más bajo de la cocina del comedor. Aunque en un primer lugar el pedido le fue negado, finalmente aceptan su propuesta, siempre que no dejara de lado sus obligaciones en la limpieza. Ya estaba dentro, ejerciendo su pasión, aprendiendo de la maestría de Diego Guerrero, uno de los chefs más interesantes que a dado España en los últimos años, y que le había conseguido a "Club Allard" dos estrellas Michelin.

A los tres meses, le reconocieron el sacrificio y quedó efectiva en el equipo del renombrado cocinero. Pronto sería su mano derecha. En otoño de 2013, Guerrero anunció su retiro, y la directora general del restaurante, tomó una decisión arriesgada: en vez de llamar a un chef de renombre, decidió ascender a Marte como primer responsable.

La apuesta salió tan bien que su labor fue premiada con dos estrellas Michelin. Además, por la incorporación de muchos de los secretos de tradición caribeña que rinde culto a la yuca, al cilantro y el chocolate, le valieron en 2015 el Premio Nacional de Gastronomía. Y con los premios llegó el dinero, las entrevistas, los programas de TV, los libros y la fama.

Sin embargo, lo que más sorprende en su historia, no es tanto su ascenso de inmigrante a una de las mujeres chef más famosas del mundo, si no más bien el último giro inesperado en su destino: en pleno éxito, anunció que vuelve a su país para estar con sus hijos y empoderar a las mujeres a través de lo que tan bien saben hacer: cocinar. Tiene un billete de ida rumbo a la República Dominicana, para dentro de quince días y el alma llena de esperanza.

Es que un día, como iluminada, se dio cuenta que mucho para lo que había luchado, no valía la pena. "Vino mi hija vino al restaurante durante un servicio. Tenía paralizada la mitad de la cara. Fuimos después a Urgencias y me dijeron que tenía que haberme dado más prisa, que era grave. Entonces, pensé: ¿cómo pude haber pensado antes en otra cosa que no fuera ella? No me lo perdonaré jamás. Decidí cambiar las cosas", confesaba la cocinera al Diario Español El Mundo.

Llegó a trabajar hasta 15 horas por día, y ahora reconocé que es mucho lo que ganó, pero también lo que perdió. "Uno de mis hijos un día me dijo que él se había criado solo, que lo había dejado con sus abuelos mientras yo trabajaba en España. Ahora son adolescentes, viven una época complicada, y por eso creo que ha llegado el momento de sacrificar cosas y yo sacrifico el Club Allard para estar juntos", sentenció.

Ahora toda su energía está puesta en armar esta escuela para dar herramientas a las mujeres dominicanas de bajos recursos. Quiere enseñarles los secretos que ella ha aprendido a los fogones, para que tengan una oportunidad de prosperar. El presupuesto para levantar la institución son sus ahorros y los 50.000 euros del Premio Eckart Witzigmann a la Innovación que ha ganado con el restaurante.

María Marte, que ha vivido una vida de película, aseguró que su camino no ha terminado "sino que acaba de comenzar" y que va a seguir cada día "levantándose con entusiasmo y con ganas de seguir cocinando".

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GLENDA AHORA “LAS COSAS COMO SON” CON Henrietta Boggs

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GLENDA AHORA “LAS COSAS COMO SON” CON Henrietta Boggs

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La pagué caro … pero …

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Miles de mujeres sufren enfermedades por implantes mamarios

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Enorme carencia en enseñanza de periodismo emprendedor

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Manejo responsable de los bosques

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